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フランス語で肩ロースという意味です。１．と２．の肉より柔らかくて、甘みがある肉です。脂の乗りのレベルは２～５です。レベル２はとても甘くて、脂が少ない肉が好ましいお客様に最適です。口の中で溶ける肉が好きなお客様にはレベル４～５がお勧めです。当店のレベル５はスーパー肉といって、特別なお肉のため、大量で仕入れできません。